Es de un morado tan intenso que, en ocasiones, se confunde con el negro. Pero nunca es del todo negra, siempre va a haber un poco de morado recorriendo las superficie de esta elegante verdura. Por tanto, esta tonalidad característica tan sólo la presenta su piel. Su carne, por el contrario, es verde en cualquiera de sus variedades, ya sea alargada, globosa o esférica.