Muy apreciada en la cocina internacional por su delicado sabor y aroma, la chalota o escalonia proviene de la familia de las aliáceas, la misma a la que pertenecen las cebollas, los ajos y los puerros. Sus bulbos suelen ser pequeños y rojizos y, como los de la cebolla seca, suelen estar recubiertos por una fina capa de piel que permite que se conserven durante más tiempo.