El color no es lo único que diferencia al pimiento Verde del Rojo o el Amarillo. Aunque compartan porte, forma y muchas de sus propiedades nutricionales, estas verduras no son iguales en sabor. La Verde, por ejemplo, es menos dulce que las otras variedades de pimiento. Una acidez que contrarresta con jugosidad y con sus múltiples usos en la cocina.